Beberapa warung tenda yang pernah
saya kunjungi hampir semua sama pada masalah sanitasinya. Yang menjadi sorotan
utama yaitu kebersihan alat makan. Alat makan tersebut diantaranya piring,
sendok, garpu, mangkok, dan gelas. Alat- alat itu dipakai lebih dari sekali
dalam sehari dan dipakai oleh beberapa orang bergantian.
Bagaimana cara pencucian alat
makan tersebut?
Air bersih yang akan digunakan
mencuci di warung tenda adalah air yang berasal dari PAM atau sumur yang
diangkut ke warung tersebut menggunakan jerigen. Air yang digunakan jumlahnya tidak
terlalu banyak sehingga tidak memenuhi kebutuhan. Dengan demikian dapat kita
ketahui pencucian alat makan di warung tenda tidak menggunakan air mengalir dan
air pencucian hanya diletakkan pada bak-bak pencucian. Kebutuhan air untuk
mencuci banyak namun air yang ada jumlahnya kurang sehingga air dalam satu bak
pencucian digunakan berulang-ulang untuk pencucian alat makan dalam jumlah
banyak.
Dalam sanitasi makanan dan
minuman, masalah pencucian alat makan merupakan hal yang harus diprioritaskan
karena dalam proses pencucian ini dapat menjadi resiko penularan penyakit
bahkan menimbulkan penyakit baru terutama penyakit berbasis lingkungan yang
mengacu pada pencernaan. Sehingga dalam sanitasi makanan minuman hendaknya
pencucian alat makan dilakukan dengan air mengalir, apabila tidak menggunakan
air mengalir dapat dengan air dalam bak-bak dengan syarat jumlah bak minimal 4
yang terdiri dari : bak 1 berisi air hangat yang fungsinya untuk memisahkan
lemak dan minyak pada alat makan, bak 2 air bersih untuk mencuci dengan sabun
agar alat makan bersih, bak 3 adalah bak pembilasan agar sabun cuci hilang, dan
bak 4 adalah air bersih yang berisi desinfektan sehingga lat makan terbebas
dari kuman dan bakteri penyebab penyakit.
Apabila tidak sesuai dengan
syarat sanitasi makanan minuman, apakah yang akan terjadi?
Kini makin marak penyakit menular
berbasis lingkungan, contohnya adalah dari alat makan yang tidak bersih dalam
pencuciannya. Penyakit yang dapat terjadi dari diare, typus, bahkan hepatitis
B. Penyakit tersebut akibat adanya bakteri yang ada dalam alat makan yang kita
gunakan sehingga bakteri masuk ke tubuh melalui oral.
